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蒸煮对小米营养成分及抗氧化活性的影响

论文题目	蒸煮对小米营养成分及抗氧化活性的影响
第一作者	张玲艳
其他作者	李洁莹;韩飞;丁占生;范柳萍;
发表刊物	食品科学
发表年度	2017年
摘要	以内蒙赤峰峰红谷为研究原料,研究蒸和煮2种加工方式对小米维生素、多酚、黄酮以及抗氧化活性的影响。与生小米相比,蒸和煮2种加工方式显著性降低了小米vb1、vb2和植酸含量(p煮小米>蒸小米,因此煮是较好的一种加工方式。